Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana

 

 

 Buona sera a tutti !
Pour cette recette, je vous emmène en Italie.

Je vous propose la recette des bucatini all'amatriciana.
Très facile à réaliser, abordable, délicieuse.

La recette est pour 4 personnes.... gourmandes. Mais comme je le dis souvent : "On est pas venus là pour faire semblant !" 

Allez, mettez votre CD d'Eros Ramazzotti, c'est parti !
Andiamo !

Pour 4 personnes (belles portions)

Ingrédients :

- 600 g de bucatini (poids avant cuisson)
- 600 g de pancetta
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 25 cl de vin blanc sec
- Pecorino romano ou Parmesan (quantités selon vos goûts)
- Sel si vraiment nécessaire.
- Poivre

Réalisation : 

Broyer légèrement les tomates pelées, à la fourchette ou à la main, mais en conservant des morceaux.
Réserver.
Détailler la pancetta en gros lardons.
Si votre pancetta n'a pas beaucoup de gras, mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Mettre la pancetta dans la sauteuse et la faire rissoler sans la faire bruler. Pour cela, on utilise un feu doux/moyen.
Laisser rissoler jusqu'à ce que la pancetta soit bien dorée et légèrement croustillante.
Ne surtout pas retirer le gras de la sauteuse !
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse.
Faire réduire le vin blanc (environ 5 minutes). On ne doit plus sentir de vapeur d'alcool.
Ajouter les tomates pelées.
Ajouter quelques tours de poivre du moulin.
Bien mélanger et laisser légèrement réduire à feu doux, en mélangeant régulièrement et délicatement.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'eau pour les pâtes, dans un grand faitout, avec une cuillère à soupe de gros sel.
Une fois que l'eau bout, y plonger les bucatini. Bien les mélanger pour qu'elles ne collent pas.
Pour le temps de cuisson, fiez vous au paquet, en enlevant une minute de cuisson. Les pâtes finiront leur cuisson dans la sauce.
Une fois les pâtes cuites (moins une minute par rapport au temps recommandé), les égoutter en conservant une partie de l'eau des pâtes (qui contient de l'amidon).
On ne rince pas les pâtes !... Jamais !
Verser environ une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce. Mélanger. L'amidon va lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.
Ajouter les pâtes dans la sauce. Si la sauteuse est trop petite pour tout ce petit monde, utiliser le faitout qui a servi à cuire les pâtes.
Mélanger intimement les pâtes avec la sauce, "Con delicatezza e amore" (avec délicatesse et amour)
Servir.
Poivrer à votre convenance avec du poivre du moulin.
Saupoudrer de pecorino ou de parmesan, à votre convenance.

Quelques détails :

- Traditionnellement, on utilise du guanciale pour cette recette.
Le guanciale est de la bajoue de porc salée et séchée. Un peu cher et pas forcément facile à trouver, il peut être remplacé par la pancetta.
N'utilisez surtout pas de lardons, qui sont fumés et ne vous donneront pas la même subtilité gustative.

- Traditionnellement, on utilise du pecorino romano, mais c'est un fromage qui peut être très puissant au goût et assez (voire très) salé, suivant l'endroit où vous l'achetez.
Il n'est pas forcément du goût de tous, et certains préfèrent utiliser du parmesan, un peu plus doux. C'est affaire de goûts personnels.

- Il faut toujours cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, et dans un grand faitout, pour que les pâtes "dansent" dans l'eau. Ainsi, elles ne seront pas collées entre elles et seront parfaitement cuites.

- On ne met pas d'huile dans les pâtes. Juste du sel.
L'huile est souvent utilisée pour que les pâtes ne collent pas, mais si vous respectez la consigne sur le volume d'eau et la taille du faitout, elle sera superflue et n'apportera rien du tout.

- On ne rince pas les pâtes ! Sauf si vous voulez vous faire surprendre par une nonna italienne et qu'elle vous étrangle de ses propres mains.
Rincer les pâtes, c'est les priver de leur amidon, qui joue un rôle pour retenir la sauce, et lui donner de l'onctuosité.